చాట్‌ చేద్దామా

మాట్లాడే అవకాశం అస్సలు లేదు. అయినా తింటూ మాట్లాడటం తప్పు కదా! ఇంట్లో ఈ చాట్‌ చేసుకుంటే బాగుంది... బహు బాగుంది... అని చెప్పుకోవడానికి మాటల్లేవ్‌... మాట్లాడుకోవడాల్లేవ్‌! చాట్‌ చేసుకుందాం!

స్వీట్‌ పొటాటో చాట్‌
కావలసినవి : చిలగడ దుంపలు – పావు కేజీ; మిరియాల పొడి – పావు టీ స్పూను; ఆమ్‌చూర్‌ పొడి – అర టీ స్పూను; నిమ్మ రసం – ఒక టీ స్పూను; ఉప్పు – తగినంత

తయారీ : చిలగడదుంపలను శుభ్రంగా కడిగి తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి ఉడికించి, తొక్క తీసి, ముక్కలుగా కట్‌ చేసి ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి
♦ మిరియాల పొడి, ఆమ్‌చూర్‌ పొడి, ఉప్పు జత చేయాలి (ఇష్టపడేవారు మిరపకారం, చాట్‌ మసాలా కూడా జత చేసుకోవచ్చు)
♦  నిమ్మరసం జత చేసి జాగ్రత్తగా కలిపి వెంటనే అందించాలి.

ఫ్రూట్‌ చాట్‌
కావలసినవి : ఆపిల్‌ ముక్కలు – అర కప్పు; అరటి పండు ముక్కలు – ఒక కప్పు; సపోటా పండు ముక్కలు – ఒక కప్పు; బొప్పాయి ముక్కలు – ఒక కప్పు; డ్రైఫ్రూట్స్‌ – పావు కప్పు (జీడిపప్పు, వాల్నట్, బాదం పప్పులు...); పుదీనా ఆకులు – అలంకరణకు తగినన్ని; చాట్‌ మసాలా – టీ స్పూను; జీలకర్ర పొడి – టీ స్పూను; స్వీట్‌ చట్నీ – టేబుల్‌ స్పూను

తయారీ : ఒక పాత్రలో ఆపిల్‌ ముక్కలు, అరటి పండు ముక్కలు, సపోటా ముక్కలు, బొప్పాయి ముక్కలు వేసి కలపాలి
♦ స్టౌ మీద బాణలిలో డ్రైఫ్రూట్స్‌ను నూనె లేకుండా వేయించి తీసి, పండ్ల ముక్కల మీద వేశాక, చాట్‌ మసాలా, జీలకర్ర పొడి, స్వీట్‌ చట్నీ వేయాలి  చివరగా పుదీనా ఆకులతో అలంకరించి వెంటనే అందించాలి.

పాలక్‌ చాట్‌
కావలసినవి : పాలకూర – 3 కప్పులు; సెనగ పిండి – అర కప్పు; పసుపు – చిటికెడు; ఇంగువ – చిటికెడు; మిరప కారం – చిటికెడు; సోంపు – చిటికెడు; వాము – పావు టీ స్పూను; ఉప్పు – తగినంత; బియ్యప్పిండి – ఒక టేబుల్‌ స్పూను; నీరు – తగినంత; నూనె – డీప్‌ ఫ్రైకి సరిపడా
చాట్‌ కోసం
ఉల్లి తరుగు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; పెరుగు – చిన్న కప్పు; గ్రీన్‌ చట్నీ – చిన్న కప్పు; స్వీట్‌ చట్నీ – చిన్న కప్పు; సేవ్‌ – తగినంత; మెత్తగా పొడి చేసిన పూరీలు లేదా పాపడ్‌ – అర కప్పు; దానిమ్మ గింజలు – పావు కప్పు; చాట్‌ మసాలా – తగినంత; గసగసాలు – కొద్దిగా; వేయించిన జీలకర్ర పొడి – తగినంత; మిరప కారం – తగినంత; ఉప్పు – తగినంత; నిమ్మ రసం – 2 టీ స్పూన్లు

తయారీ : పాలకూరను శుభ్రంగా కడిగి, తడి పోయే వరకు పొడి వస్త్రం మీద ఆరబెట్టాలి
♦ ఒక పాత్రలో సెనగ పిండి, పసుపు, ఇంగువ, మిరప కారం, జీలకర్ర పొడి, గసగసాలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి
♦ తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి మిశ్రమాన్ని బజ్జీల పిండిలా కలపాలి
♦ స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక, పాలకూరను సెనగపిండి మిశ్రమం లో ముంచి బజ్జీల మాదిరిగా వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి తీయాలి.

పాలక్‌ చాట్‌ తయారీ
♦ సర్వింగ్‌ ప్లేట్లలో పాలక్‌ పకోడీలు వేసి, వాటి మీద గ్రీన్‌ చట్నీ, స్వీట్‌ చట్నీ వేయాలి
♦ పైన ఉల్లితరుగు, పెరుగు వేయాలి
♦ తగినంత చాట్‌ మసాలా, జీలకర్ర పొడి, మిరప కారం, ఉప్పు పైన చల్లాలి
♦ చివరగా సేవ్, పాపడ్‌ పొడి వేసి, కొత్తిమీర తరుగు, దానిమ్మ గింజలతో అలంకరించి ఆలస్యం చేయకుండా అందించాలి.

ఇడ్లీ చాట్‌
కావలసినవి : ఇడ్లీలు – 10; ఉల్లి తరుగు – పావు కప్పు; టొమాటో తరుగు – పావు కప్పు; పెరుగు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; పుదీనా + కొత్తిమీర చట్నీ – 2 టేబుల్‌స్పూన్లు; స్వీట్‌ చట్నీ – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; బూందీ – ఒక టేబుల్‌ స్పూను; మిరప కారం – చిటికెడు; చాట్‌ మసాలా – తగినంత; వేయించిన జీలకర్ర పొడి – కొద్దిగా; సన్నటి సేవ్‌ – తగినంత; ఉప్పు – తగినంత; నూనె – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు; కొత్తిమీర తరుగు – పావు కప్పు

తయారీ : ఇడ్లీలను కొద్దిగా పెద్ద ముక్కలుగా కట్‌ చేయాలి
♦ స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక ఇడ్లీ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి, ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి
♦ ఉల్లి తరుగు, టొమాటో తరుగు జత చేయాలి
♦ ఇడ్లీ ముక్కల మీదుగా పడేలా పెరుగు వేయాలి
♦ పుదీనా + కొత్తిమీర చట్నీ, స్వీట్‌ ^è ట్నీలను వీటి మీద వేయాలి
♦ సేవ్, ఉప్పు, జీలకర్ర పొడి, చాట్‌ మసాలా పైన చల్లాలి
♦ కొత్తిమీర తరుగుతో అలంకరించి అందించాలి.

కార్న్‌ చాట్‌
కావలసినవి :  మొక్కజొన్న గింజలు – ఒక కప్పు; నీళ్లు – ఒకటిన్నర కప్పులు; ఉప్పు – తగినంత; ఉల్లి తరుగు – పావు కప్పు; టొమాటో తరుగు – పావు కప్పు; పచ్చి మిర్చి – 1 (సన్నగా తరగాలి); కొత్తిమీర తరుగు – టేబుల్‌ స్పూను; మిరప కారం – పావు టీ స్పూను; చాట్‌ మసాలా – టీ స్పూను; నిమ్మ రసం – 2 టీ స్పూన్లు; ఉప్పు – తగినంత; సేవ్‌ (సన్న కారప్పూస) – తగినంత
తయారీ: మొక్కజొన్న గింజలను కుకర్‌లో ఉడికించి, ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి
♦  గింజలు చల్లారాక ఉల్లి తరుగు, టొమాటో తరుగు, పచ్చి మిర్చి తరుగు, కొత్తిమీర తరుగు, మిరపకారం, చాట్‌ మసాలా, నిమ్మరసం, ఉప్పు జత చేసి బాగా కలపాలి
♦  మిశ్రమాన్ని చిన్న పాత్రలలోకి తీసుకుని, పైన సేవ్‌ వేసి వేడివేడిగా అందించాలి.

మూంగ్‌ స్ప్రౌట్స్‌ చాట్‌
కావలసినవి:
పెసర మొలకలు – 2 కప్పులు; ఉల్లి తరుగు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; టొమాటో తరుగు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; పచ్చి మిర్చి తరుగు – 2 టీ స్పూన్లు; మిరప కారం – పావు టీ స్పూను; చాట్‌ మసాలా – టీ స్పూను; నిమ్మరసం – టీ స్పూను; ఉడికించిన బంగాళదుంప పెద్దది – 1; స్వీట్‌ చట్నీ – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; గ్రీన్‌ చట్నీ – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; కొత్తిమీర – అలంకరించడానికి తగినంత; నల్ల ఉప్పు – తగినంత; సేవ్‌ – 4 టేబుల్‌ స్పూన్లు; అప్పడాలు – 6 (చిన్న చిన్న ముక్కలు చేయాలి)

తయారీ:పెసలను ముందురోజు రాత్రి నానబెట్టి, ఉదయాన్నే నీళ్లన్నీ ఒంపేసి, గాలి తగిలేలా ఉంచితే మరుసటి రోజుకి మొలకలు వస్తాయి
♦ పెసలను శుభ్రంగా కడిగి తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి ఉడికించి, పెసలను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి
♦ పైన చెప్పిన పదార్థాలను (అప్పడాలు, నిమ్మరసం, సేవ్‌ మినహా) పెసలకు జత చేయాలి
♦ నిమ్మరసం వేసి కలపాలి  కొత్తిమీర తరుగు, సేవ్‌ వేసి, చివరగా పైన  అప్పడాల ముక్కలతో అలంకరించి అందించాలి.

చైనీస్‌ భేల్‌
కావలసినవి :
నూడుల్స్‌ – 75 గ్రా.; ఉప్పు – తగినంత; నీళ్లు – 3 కప్పులు; కార్న్‌ ఫ్లోర్‌ – ఒకటిన్నర టేబుల్‌ స్పూన్లు; నూనె – 2 టీ స్పూన్లు; క్యాబేజీ తరుగు – అర కప్పు; క్యారట్‌ తురుము – పావు కప్పు; క్యాప్సికమ్‌ తరుగు – పావు కప్పు; ఉల్లికాడల తరుగు – పావు కప్పు; గ్రీన్‌ చిల్లీ సాస్‌ – ఒక టేబుల్‌ స్పూను; స్వీట్‌ చట్నీ – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; సోయా సాస్‌ – అర టేబుల్‌ స్పూను; మిరియాల పొడి – పావు టీ స్పూను; ఉల్లికాడల తరుగు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; టొమాటో తరుగు – పావు కప్పు; వేయించిన పల్లీలు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; చాట్‌ మసాలా – పావు టీ స్పూను; ఉప్పు – కొద్దిగా; కొత్తిమీర – టేబుల్‌ స్పూను
గార్నిషింగ్‌ కోసం..
ఉల్లికాడల తరుగు – ఒక టేబుల్‌ స్పూను; కొత్తిమీర తరుగు – ఒక టేబుల్‌స్పూను
తయారీ :  వెడల్పాటి పాత్రలో మూడు కప్పుల నీళ్లు, తగినంత ఉప్పు వేసి స్టౌ మీద ఉంచి మరిగించాలి
♦ రెండు మూడు చుక్కల నూనె జత చేయాలి
♦ నీళ్లు బాగా మరిగాక, నూడుల్స్‌ జత చేసి ఫోర్క్‌తో కలిపి, కొద్దిగా ఉడికిన తరవాత దింపేసి, నీళ్లు ఒంపేసి, నూడుల్స్‌ను చన్నీళ్లలో రెండు మూడు సార్లు జాడించినట్లుగా కడిగి, పెద్ద పళ్లెంలో ఆరబోసి, సమానంగా పరిచి రెండు గంటలపాటు ఆరనివ్వాలి
♦ ఒకటిన్నర టేబుల్‌ స్పూన్ల కార్న్‌ ఫ్లోర్‌ను నూడుల్స్‌ మీద వేసి బాగా కలపాలి
♦ స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక నూడుల్స్‌ను కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ డీప్‌ఫ్రై చేసి, బంగారు వర్ణంలోకి వచ్చాక, ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి
♦ ఒక పెద్ద పాత్రలో వేయించిన నూడుల్స్‌ను ముక్కలు చేసి వేసుకోవాలి
♦ బాణలిలో రెండు టీ స్పూన్ల నూనె కాగాక, పావు కప్పు ఉల్లికాడల తరుగు వేసి వేయించాలి
♦ అర కప్పు క్యాబేజీ తరుగు, పావు కప్పు క్యారట్‌ తరుగు, పావు కప్పు క్యాప్సికమ్‌ తరుగు జత చేసి వేయించాలి
♦  గ్రీన్‌ చిల్లీ సాస్, స్వీట్‌ చట్నీ, సోయా సాస్‌ వేసి బాగా కలపాలి
♦ మిరియాల పొడి, ఉప్పు జత చే సి బాగా కలిపి దింపేయాలి
♦ ఉల్లికాడల తరుగు వేసి కలపాలి
♦ అన్ని రకాల కూరగాయ ముక్కలు జత చేయాలి
♦ టొమాటో తరుగు, వేయించిన పల్లీలు జత చేసి కలపాలి
♦ చాట్‌ మసాలా, కొద్దిగా ఉప్పు జత చేయాలి  కొత్తిమీర తరుగు, టేబుల్‌ స్పూను ఉల్లికాడల తరుగు జత చేసి కలపాలి
♦ కొద్దిగా నిమ్మరసం జత చేసి, అన్నీ బాగా కలిపి అందించాలి.