ఆ ఉత్తరం ఈ దక్షిణం అన్ని రుచులూ అద్భుతః

మన వంటగదికి పొరుగింటి రుచిని అద్దుదాం. కేరళ కొబ్బరితో బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌ చేద్దాం. పెరుగుతో పంజాబీ కడీ చేద్దాం. శనగలతో జైసల్మీర్‌ చనే కూడా ట్రై చేద్దాం. పిల్లలకు అన్ని రుచులూ అలవాటైతే...  పై చదువులకు ఏ రాష్ట్రానికి వెళ్లినా సరే... మన ఇంట్లో భోజనం చేసినట్లే ఉంటుంది.

కేరళ పాలాపం..
కావలసినవి..
బియ్యం– పావు కేజీ;
పచ్చి కొబ్బరి తురుము – యాభై గ్రాములు;
నీరు– వంద మిల్లీలీటర్లు;
చక్కెర – అర స్పూన్‌;
ఉప్పు – అర స్పూన్‌;
బేకింగ్‌ సోడా– చిటికెడు.

తయారీ..

• బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి మంచినీటలో ఐదు గంటల సేపు నానబెట్టాలి.

• మిక్సీలో బియ్యంతోపాటు కొబ్బరి తురుము కూడా వేసి తగినంత నీటిని చేరుస్తూ మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేయాలి.

• ఇది ఆపం పిండి ∙బాణలిలో నీటిని పోసి, అందులో పై మిశ్రమాన్ని ఒక కప్పు వేసి గరిటెతో కలుపుతూ మరిగించి దించేయాలి.

• మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత ఆపం పిండిలో వేసి కలపాలి.

• ఈ పిండిని ఎనిమిది గంటల సేపు కదిలించకుండా ఉంచాలి. రాత్రి గ్రైండ్‌ చేసి పెడితే ఉదయానికి పొంగుతుంది.

• ఇందులో చక్కెర, ఉప్పు, బేకింగ్‌ సోడా వేసి గరిటెతో బాగా కలపాలి.

• మిశ్రమం గరిటె జారుడుగా ఉండాలి. అవసరాన్ని బట్టి మరికొంత నీటిని వేసుకోవచ్చు.

• ఆపం పెనం వేడి చేసి ఒక గరిటె పిండి వేసి అంచులు పట్టుకుని వలయాకారంగా తిప్పితే పిండి దోశెలాగ విస్తరిస్తుంది.

• మీడియం మంట మీద కాల్చాలి. కాలే కొద్దీ అంచులు పైకి లేస్తాయి.

• అట్లకాడతో తీసి ప్లేట్‌లో పెట్టాలి. దీనిని రెండవ వైపు కాల్చాల్సిన పని లేదు, కాబట్టి తిరగేయకూడదు.

• ఈ ఆపం అంచులు ఎర్రగా కరకరలాడుతూ మధ్యలో దూదిలా మెత్తగా ఉంటుంది.

• నూనె వేయాల్సిన పని లేదు. ఆపం పెనం లేకపోతే దోశె పెనం (ఫ్లాట్‌గా కాకుండా కొంచెం గుంటగా ఉండే పెనం) మీద ప్రయత్నించవచ్చు.
  
  పంజాబీ కడీ..
  కావలసినవి..
  – శనగపిండి మిశ్రమం కోసం: శనగపిండి– కప్పు;
  పెరుగు– 2 కప్పులు;
  నీరు– 4 కప్పులు;
  పసుపు– చిటికెడు.
  – కడీ కోసం: ఆవనూనె లేదా వేరుశనగ నూనె– టేబుల్‌ స్పూన్‌;
  పసుపు – అర టీ స్పూన్‌;
  ఇంగువ– పావు టీ స్పూన్‌;
  ఆవాలు – టీ స్పూన్‌;
  జీలకర్ర – టీ స్పూన్‌;
  మెంతులు – అర టీ స్పూన్‌;
  లవంగాలు – 3;
  ఎండుమిర్చి – 2;
  కరివేపాకు – 3 రెమ్మలు;
  ఉల్లిపాయ – 1 పెద్దది (తరగాలి);
  అల్లం– అంగుళం ముక్క (తరగాలి);
  వెల్లుల్లి– 4 రేకలు (తరగాలి);
  మిరపొ్పడి– అర టీ స్పూన్‌;
  ధనియాల పొడి –2 టీ స్పూన్‌లు;
  ఉప్పు – టీ స్పూన్‌;
  గరం మసాలా– అర టీ స్పూన్‌;
  ఆమ్‌చూర్‌ పౌడర్‌–  2 టీ స్పూన్‌లు లేదా పచ్చి మామిడి గుజ్జు టేబుల్‌ స్పూన్‌;
  కసూరీ మేథీ (ఎండిన మెంతి ఆకుల పొడి)– 2 టీ స్పూన్‌.

  – తడ్కా కోసం: నూనె – టేబుల్‌ స్పూన్‌;
  ఎండుమిర్చి– 2;
  కశ్మీరీ మిర్చిపౌడర్‌– అర టీ స్పూన్‌;
  కొత్తిమీర తరుగు– టేబుల్‌ స్పూన్‌

  తయారీ..

• ఒక పెద్ద పాత్రలో పెరుగు, శనగపిండి వేసి బాగా కలిసేటట్లు చిలకాలి. అందులో పసుపు వేసి, నీరు పోసి మళ్లీ చిలికి అరగంట సేపు పక్కన ఉంచాలి.

• స్టవ్‌ మీద మందపాటి పాత్ర పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, మెంతులు, అల్లం, వెల్లుల్లి, లవంగాలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఇంగువ వేసి వేగనివ్వాలి.

• అవి వేగిన తర్వాత మిర్చిపౌడర్, ధనియాల పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపాలి.

• ఇవన్నీ చక్కగా వేగిన తర్వాత ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న శనగపిండి– పెరుగు మిశ్రమాన్ని పోసి ఉండలు కట్టకుండా గరిటెతో కలుపుతూ ఉడికించాలి.

• ఐదు నిమిషాల సేపు మీడియం మంట మీద ఉడికిన తర్వాత మంట తగ్గించి మూత పెట్టి పది నిమిషాల సేపు ఉడికించిన తర్వాత ఆమ్‌చూర్‌ పౌడర్, కసూరీ మేథీ, గరం మసాలా పొడి వేసి కలిపి దించేయాలి.

• బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేసి అందులో ఎండుమిర్చి, కశ్మీరీ మిర్చిపౌడర్‌ వేసి వేగిన తర్వాత ఉడికించిన కడీ మిశ్రమాన్ని పోసి చివరగా కొత్తిమీర చల్లితే పంజాబీ కడీ రెడీ.

• ఇది అన్నంలోకి బాగుంటుంది. పంజాబీ కడీలో నీరు ఎక్కువగా కలిపి పలుచగా చేసుకుని సూప్‌లా కూడా తాగుతారు.

• వర్షాకాలం, చలికాలం ఈ సూప్‌ తాగుతుంటే జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరు మెరుగుపడి తేలిగ్గా, హాయిగా ఉంటుంది.

జైసల్మీరీ చనే..
కావలసినవి..
ముడి శనగలు – కప్పు;
నెయ్యి – టేబుల్‌ స్పూన్‌;
ఇంగువ – చిటికెడు;
జీలకర్ర– అర టీ స్పూన్‌;
జీలకర్ర పొడి– టీ స్పూన్‌;
ధనియాల పొడి – 2 టీ స్పూన్‌లు;
మిరపొ్పడి – టేబుల్‌ స్పూన్‌;
పసుపు– అర టీ స్పూన్‌;
గరం మసాలా పొడి– అర టీ స్పూన్‌;
పెరుగు– ఒకటిన్నర కప్పులు;
శనగపిండి –3 టేబుల్‌ స్పూన్‌లు;
కొత్తిమీర తరుగు – టేబుల్‌ స్పూన్‌.

తయారీ..

• శనగలను శుభ్రంగా కడిగి ఆరింతలుగా నీటిని పోసి రాత్రంతా నానబెట్టాలి.

• ఉదయం నీటిని వంపేసి మరోసారి కడిగి ప్రెషర్‌ కుకర్‌లో వేసి నాలుగు కప్పుల నీటిని పోసి ఐదు విజిల్స్‌ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

• దించేసిన తర్వాత చల్లారే వరకు పక్కన ఉంచాలి.  ఒక వెడల్పు పాత్రలో శనగపిండి, పెరుగు, పసుపు, మిరపొ్పడి, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా పొడి, ఉప్పు వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి.

• పెనంలో నెయ్యి వేడి చేసి జీలకర్ర, ఇంగువ వేయాలి.

• జీలకర్ర చిటపట పేలిన తర్వాత ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న శనగపిండి, పెరుగు మిశ్రమాన్ని వేసి అడుగుపట్టకుండా కలుపుతూ ఐదు నిమిషాల సేపు ఉడికించాలి.

• ప్రెషర్‌కుకర్‌లో ఉడికించి సిద్ధంగా ఉంచిన శనగలను నీటితో సహా ఉడుకుతున్న శనగపిండి, పెరుగు మిశ్రమంలో వేసి కలిపి మరో ఐదు నిమిషాల సేపు ఉడికించాలి.

• చివరగా కొత్తిమీర చల్లి దించేయాలి. ఈ జైసల్మీరీ చనే కర్రీ రోటీ, పుల్కాలతోపాటు అన్నంలోకి కూడా రుచిగా ఉంటుంది.

ఇవి చదవండి: ఇంట్లో కూర్చుని.. త్రీడీ కిటికీలు ఎప్పుడైనా చూశారా?