Dussehera 2024 : నవరాత్రి స్పెషల్‌, కమ్మని ప్రసాదాల తయారీ

దసరా వేడుకలకు సమయం సమీపిస్తోంది.  ఒకవైపు షాపింగ్‌, మరోవైపు పిండివంటలు సందడి షురూ అయిపోయింది. తొమ్మిది రోజులు అమ్మవారికి పలు రకా నైవేద్యాలు మాత్రమేకాదు, ఇంటికొచ్చే అతిథులకు, మనవళ్లు, మనవరాళ్లకు  రకరకాల వంటలు చేసి పెట్టాల్సిందే.  ముఖ్యంగా స్వీట్లపై పెద్ద పీట. అటు అమ్మవారికి  నైవేద్యంగా ఉపయోగపడేలా, ఇటు ఇంట్లో అందరూ ఇష్టంగా తినేలా కొన్ని వంటకాలు చూద్దాం.

పండుగరోజు  పులిహోర, పూర్ణం బూరెలు,గారెలు,  బొబ్బట్లు (భక్య్షాలు)  తదితర వంటకాలు చేసుకోవడం అలవాటు. కానీ సులువుగా  చేసుకొనే మరికొన్ని వంటకాలను చూద్దాం.

పెసరపప్పు పొంగలి
కావాల్సిన పదార్థాలు
బియ్యం - ఒక కప్పు
పెసరపప్పు - ఒక కప్పు
బెల్లం - రెండు కప్పులు
కొబ్బరి ముక్కలు - అరకప్పు
జీడిప్పులు ,బాదం,  కిస్ మిస్‌కొద్దిగా, యాలకు పొడి  అరస్పూను
నెయ్యి - అర కప్పు

తయారీ 
బాండ్లీలో  కొద్దిగా  నెయ్యి వేసి, కొబ్బరి ముక్కలు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.  ఆ తరువాతజీడిపప్పు, కిస్‌మిస్, బాదం పప్పులను నేతిలో దోరంగా వేయించుకోవాలిఇప్పుడు బియ్యం, పెసపప్పు బాగా కడిగి నీళ్లుపోసి నాలుగు  మెత్తగా కుక్కర్లో ఉడికించుకోవాలి. కుక్కర్  మూత వచ్చిక, అన్నంలో ముందుగా తరిగిపెట్టుకున్న బెల్లం తురుము వేసుకొని అడుగంటకుండా కలుపుతూ ఉండాలి. బెల్లం పాకం వచ్చి, పాయసంలాగా తయారవుతూ,  కమ్మని వాసన వస్తూంటుంది.    ఇపుడు ముందుగా వేయించుకున్న కొబ్బరిముక్కలు, జీడిపప్పులు, కిస్ మిస్‌లు,బాదం పలుకులు వేసి బాగా కలపాలి. చివర్లో కొద్దిగా నెయ్యి, యాలకుల  పొడి వేసుకుంటే కమ్మని   పెసరపప్పు పొంగలి నైవేద్యం రెడీ.

కట్టు పొంగలి 
కావలసిన పదార్థాలు
బియ్యం: రెండు  కప్పులు,
పెసరపప్పు: ఒక కప్పు, 
మిరియాలు, జీలకర్ర
కరివేపాకు రెండు రెబ్బలు,  అయిదారు పచ్చిమిరపకాయలు  
కొద్దిగా నెయ్యి, నూనె,
ఉప్పు తగినంత,   చిటికెడు ఇంగువ: చిటికెడు
తయారీ: ఒకటి రెండు   చొప్పున పెసరప్పు, బియ్యం శుభ్రంగా కడిగి  నీళ్లు పోసి నానబెట్టుకోవాలి.ఇపుడు స్టవ్‌మీద మూకుడు పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేసి,  జీలకర్ర, మిరియాలు, కరివేపాకు, నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిర్చి  ముక్కలు వేసుకొని దోరగా వేయించుకోవాలి. వేగిన తరువాత కొలతకు  తగ్గట్టుగా నీళ్లు పోసి మరిగించాలి.  నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు నానిన బియ్యం, పప్పు , ఉప్పు వేసి కొద్ది సేపు ఉడకనివ్వాలి.  మెత్తగా  ఉడికాక నేతిలో వేయించుకొన్న  జీడిపప్పులు వేసుకోవాలి. అంతే మిరియాలు, ఇంగుల ఘాటుతో, వేడి వేడి నెయ్యితో రుచికరమైన కట్టు పొంగలి రెడీ.

బాదం పాయసం

కావాల్సిన పదార్థాలు
బాదం పప్పులు: ఒక కప్పు
పాలు - ఆరు కప్పులు
పంచదార - ఒక కప్పు
నీళ్లు - ఒక గ్లాసు
కుంకుమ రేకలు: అయిదు రేకలు

తయారీ: ముందుగా బాదం పప్పులను నానబెట్టుకోవాలి.  శుభ్రంగా పొట్టుతీసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్‌ చేసుకోవాలి.  ఇపుడు కడాయి పెట్టి చిక్కని పాలు పోసి బాగా మరగనివ్వాలి. పాలు మరిగాక బాదం పేస్టు వేసి బాగా కలపాలి.  కదుపుతూ పదినిమిషాల పాటూ ఉడికించాలి. బాదం పాలల్లో బాగా కలిసాక, పంచదార వేయాలి. పంచదార వేసాక పాయం చిక్కబడుతుంది. అడుగు అంటకుండా మెల్లగా కలుపుతూ మరింత  చిక్కగా అయ్యేదాకా అయ్యేదాకా ఉడికించుకోవాలి. ఇపుడు కొద్దిగా యాలకుల పొడి,  నానబెట్టిన కుంకుమ పువ్వు రేకులను అలా పైన చల్లుకోవాలి. అంతే, టేస్టీ, టేస్టీ బాదం పాయసం సిద్దం.